Gegrillter Cesar Salat

Zutaten:

6 Romanaherzen, halbiert
12 Kirschtomaten, halbiert
2 EL Honig
2 EL Weiße Balsamico
4 EL Olivenöl
100g Parmesan, gehobelt
1 Baquette
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

2 Eigelb
Saft & Schale von 1 Limette
½ TL Senf
2 Spritzer Worcestershire Sauce
2 Knoblauchzehen
5 Sardellenfilets
10g Parmesan, gerieben
10 Stück Kapern
200 ml Rapsöl
100 ml Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und Cayenne Pulver


Zubereitung:

  1. Für den Salat den Honig, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Damit die Salatherzen auf der Schnittfläche marinieren. Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren, das Baguette der Länge nach in Scheiben schneiden und damit einstreichen.
  2. Für die Sauce das Eigelb, Limette, Senf, Worcester, Knoblauch, Sardellen, Kapern und Parmesan in ein Blender geben und kurz durchmixen. Anschließend die beiden Öle in einem feinen Strahl bei kleiner Drehzahl dazu gießen, so dass eine glattem, gebundene Sauce (wie Mayo) entsteht. Zum Schluss die Gemüsebrühe hinein mixen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
  3. Den Grill für indirekte und direkte Hitze vorheizen (180°). Die Salatherzen auf der Schnittfläche direkt angrillen, bis sie ein schönes Branding haben. Anschließend indirekt positionieren. Die Hälften mit Parmesan bestreuen und etwas schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Baguette Scheiben beidseitig etwas anrösten.
  4. Den Salat auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing begießen und die Tomaten, Baguette Scheiben und den restlichen Parmesan darüber verteilen.